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天然酵母パン
先日ちょっと書いた天然酵母パン作り。
以前から作ってみたいなあと思っていた。
でも酵母を発酵させる『生種おこし』というのが、25時間以上温度を保つために炊飯ジャーや保温ポットを使うと聞いた事があり、それはなんだかたいへんそうだと尻込みしていた。
(炊飯器は家にないし・・・)
なんでもやってみるのが好きだけれど、面倒だと思ってしまうともうやらなくなる。
だから、きっとこれは続けられないかもなあと思っていた。

ので、天然酵母パンをお店で買ったり、大地を守る会で取り寄せて食べていた。
ちゃんと作ったパンはおいしいけれど、それなりのお値段もする。

2ヶ月ほど前に、仕事関係の方から、ホームベーカリーで焼いたという天然酵母パンをいただいた。
これがもうおいしくて!
食べた直後に「よし、わたしも焼こう!」と決めた。それくらいおいしかったのだ。
我が家にも、15年以上前のいただきものである、最近出番がなかったホームベーカリーがある。(以前はバターたっぷりのパンなどドライイーストを使って焼いていた)
しかし、古すぎて天然酵母を使って焼くのは難しそう。
すぐにホームベーカリーを検索。

するとびっくり、いまは生種おこしもそのホームベーカリーでできる天然酵母パン対応のがある。
その生種と材料を入れてセットすれば、約7時間後にパンが焼き上がる。

即、購入です。



これができあがって冷蔵庫に保存中の生種。
アルコールのようなちょっと酸っぱい匂いがする。
ホームベーカリーに材料(酵母パン種と水)を入れてセットすれば24時間でできあがる。


生種、水、強力粉と全粒粉(1:1)、黒糖(ほんのちょっと)、塩、なたね油(ちょっとだけ又はなし)を入れてスイッチオン。
(ホームベーカリーの説明書に載っているレシピではバター、白砂糖を使用、全粒粉を混ぜる場合は強力粉の2割くらいと書いてあるけれど、勝手にかえてます)



寝る前にセットすれば、起きた時にいい香りで目覚めるのですよ。
あぁ、しあわせ。




同じ厚みに切るための、こんな道具もある。



おしいですよ!


イーストと天然酵母の違いについて詳しく書いてあるサイト→http://allabout.co.jp/gm/gc/217262/


しかし、おいしくて、体にもよいパンを家で焼いて食べられるって幸せだ〜と思う反面、これを作るには電気を使っているんだよなあということがひっかかっている。
できれば、生種も保温ポットなど使っておこし、生地も手でこねて、発酵させて、ガスオーブンで焼く・・・が理想的なんだろうな。
ガスオーブンを使えるようにキッチンをリフォームすればよいのだろうけど、今は無理そうだ。。。。全て理想的なのは難しいので、いまはこれでいいとしよう。


あぁ、パンの写真見てたら、またお腹すいてきた。
次回はくるみとレーズン入りを焼こうかな。




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