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塩麹が旨すぎる
今日は普通のテンションにもどり、塩麹のお話。

先週の月曜日に、塩と麹と水を混ぜ、密封容器に入れて常温で発酵を待つ事1週間。
今週の月曜にはおいしくできあがり!



これは仕込んで2日後くらい。
麹が水分を吸い込んでふやけだだけで、『ほんとにできるのか?』と不安になっていた。
麹菌が発酵させてくれるんだよなあと信じて、
「麹菌、がんばれー」と、容器にむかって話しかけてみた。
菌も生きものですからねえ、話しかけるとがんばるような気がしたのです。

そして、どうかなあ、まだかなあとわくわくどきどきしながら1週間。



はい、ちゃんと発酵して水分が出てお粥のような状態に!
よくがんばった、麹菌。
“コウジくん”という名前で呼ぼう。

このあとは、冷蔵庫で保存。
ゆっくりと発酵が進み、さらにとろとろ、麹の粒が小さくなっていくらしい。


さっそくできあがってすぐに、塩麹を初めて知った友人宅でいただいたのと同じように、にんじんの千切りとあえてサラダに。


もう、ほんとに旨いんですよ。
塩味だけでなくて旨味があって。


そして、今日は冷蔵庫にメカジキの切り身があったので、お昼ごろ塩麹を表面に塗り、ラップでくるんで夜まで冷蔵庫へ。
晩ご飯で、それを焼いて食べました。


塩麹は洗い落とさずにそのままで網焼き。
旨い!!!


すっかり塩麹のとりこになってしまった。


麹菌が生きている・・・と思ったときに、昨年わたしがかき混ぜるのを怠ってダメにしてしまったヌカ床を思った。
ヌカも生きているんだよなあ、ってことはわたしが殺してしまったんだよねえと、罪悪感にかられた。
ごめんよ、ぬか。


塩麹、簡単なので、ぜひお試しを!




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